隨著我國航天技術(shù)的發(fā)展，我國執(zhí)行衛(wèi)星海上測控任務(wù)的船舶（以下簡稱遠洋船）將經(jīng)常遠赴重洋，每次出航均需攜帶大量的蔬菜、水果等保障物資。能否使大量的蔬果在船上長期保持新鮮優(yōu)質(zhì)，對執(zhí)行遠洋任務(wù)的船員身體健康具有重要影響，對提高船員生活質(zhì)量具有重要作用，對圓滿完成遠洋任務(wù)具有重要意義。

　　掌握和使用科學(xué)的蔬果保鮮方法，是實現(xiàn)海上蔬果長期貯藏、保鮮的重要途徑。蔬果從補給“冷鏈”中的采購、預(yù)冷、包裝、運輸、貯藏等每一個環(huán)節(jié)都對其保鮮期具有明顯影響。目前，我國遠洋船在遠洋蔬果保鮮技術(shù)方面的研究尚處于起步階段。因此，如何立足現(xiàn)有條件，以科學(xué)的方法延長遠洋蔬果的保鮮期，最大限度地提高遠洋保障效益，成為日益緊迫的課題。

1、遠洋蔬果貯藏保鮮現(xiàn)狀

1.1、蔬果保鮮觀念落后

　　長期以來，在蔬果生產(chǎn)過程中通常只重視采前栽培及生產(chǎn)設(shè)施的改進和建設(shè)，忽視采后的保鮮技術(shù)及設(shè)施；在蔬果保鮮中只重視包裝后的保鮮，忽視了蔬果采后仍然是一個活的生命體；在蔬果保鮮“冷鏈”中只重視采購、包裝、運輸和貯藏，忽視了蔬果保鮮是一個系統(tǒng)工程，將蔬果的選種、栽培、管理、采收、采后處理、運輸、貯藏等各個環(huán)節(jié)割裂開來；甚至將遠洋蔬果保鮮等同于家用冰箱保鮮，忽視了遠洋蔬果保鮮技術(shù)研究。這些蔬果保鮮觀念上的落后，嚴重影響了遠洋蔬果保鮮的發(fā)展。

1.2、蔬果保鮮人才匱乏

　　據(jù)資料統(tǒng)計, 我國蔬果每年的腐爛損耗嚴重，蔬菜損耗率高達25%～50%，水果損耗率為20%～25%，兩者折合人民幣約750 億元,幾乎可以滿足兩億人口的基本營養(yǎng)需求。圖1 是我國遠洋船出海執(zhí)行遠洋任務(wù)時蔬果保鮮“冷鏈”,即按制定計劃、市場采購、整理包裝、常溫運輸、補給上船、貯藏保鮮、出庫食用的程序進行。由于從事蔬果保鮮的人員沒有接受過專業(yè)培訓(xùn)，專業(yè)人員更是寥寥無幾, 大多不知道不同的蔬果對保鮮有不同的要求,只憑經(jīng)驗進行蔬果保鮮。因此,在制定補給計劃時，科學(xué)合理性不強；采購時，不能按照每個品種的保鮮要求進行采購和包裝；運輸前，不對蔬果進行預(yù)冷，大多采用常溫運輸；蔬果補給上船后，又不能按照每種蔬果適宜保鮮的溫濕度進行分類入庫，造成“交叉感染”，人為地縮短了蔬果的保鮮期，致使蔬果的可食率降低、大量的蔬果霉爛變質(zhì)。

圖1 遠洋船蔬果貯藏保鮮“冷鏈”示意圖

1.3、蔬果保鮮能力不足

　　遠洋蔬果保鮮能力的不足主要表現(xiàn)在兩個方面。

　　一是陸基物資供應(yīng)部門的冷藏運輸能力不足。蔬果在采收或采購后不能迅速進行預(yù)冷，延長蔬果采后預(yù)冷的時間，給病原微生物的發(fā)育和生理病害的發(fā)生創(chuàng)造了時間，縮短了蔬果正常保鮮的時間。

　　二是我國遠洋船蔬果保鮮庫的庫容較小。

　　目前老一代遠洋船設(shè)計的蔬菜保鮮庫庫容為貯藏4～5噸蔬菜量；新一代遠洋船設(shè)計的蔬菜保鮮庫庫容為貯藏8～10 噸的蔬菜量。陸基物資供應(yīng)部門保鮮庫庫容也只有貯藏4～5噸蔬菜量。這樣的貯藏能力不能滿足遠洋蔬果保鮮的需求。

1.4、蔬果保鮮技術(shù)滯后

　　目前陸基物資供應(yīng)部門的蔬果貯藏庫多采用氟制冷保鮮技術(shù)，冷藏庫則采用氨制冷技術(shù)，冷藏運輸車采用氟制冷保鮮技術(shù)；第一代遠洋船的蔬果貯藏庫采用的是氟制冷保鮮技術(shù)；第二代遠洋船的蔬果貯藏庫在氟制冷保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)上，加裝了臭氧發(fā)生器；第三代遠洋船的蔬果貯藏庫除采用常用氟制冷保鮮技術(shù)外，引進了國際上比較先進的氣調(diào)保鮮技術(shù)。所有這些和國際上近年發(fā)展起來的真空冷卻氣調(diào)保鮮技術(shù)相比，都相形見絀。

2、遠洋蔬果貯藏保鮮的對策

　　隨著我國航天技術(shù)的快速發(fā)展，遠洋船將頻繁出海執(zhí)行艱巨的遠洋任務(wù)，每次出海都具有時間長、人數(shù)多、遠離陸地、海況惡劣、天氣變化快等特點，使蔬果保鮮工作面臨著消耗大、要求高、保障難、應(yīng)急差等困難，因此，必須加快遠洋蔬果保鮮技術(shù)研究，用先進工藝規(guī)范遠洋蔬果保鮮。

2.1、加強學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變觀念

　　要改變遠洋蔬果保鮮的現(xiàn)狀，首先應(yīng)加強學(xué)習(xí)。一是了解世界蔬果保鮮技術(shù)發(fā)展情況，轉(zhuǎn)變落后的蔬果保鮮觀念。二是加強蔬果保鮮知識的學(xué)習(xí)，掌握蔬果的生理變化過程和蔬果保鮮的工藝流程，指導(dǎo)遠洋蔬果保鮮實際。三是加強遠洋蔬果保鮮現(xiàn)狀的研究，推動遠洋蔬果保鮮的科學(xué)發(fā)展。

2.2、內(nèi)引外聯(lián)，培養(yǎng)人才

　　遠洋蔬果保鮮是具有遠洋特點的系統(tǒng)工程，只有加快遠洋蔬果保鮮人才培養(yǎng)，用科學(xué)技術(shù)指導(dǎo)實踐，才會釋放出巨大的經(jīng)濟效益。

　　一是邀請專家集中授課。采用短期輪訓(xùn)、集中辦班的形式，將從事遠洋蔬果保鮮工作的人員集中起來，邀請地方蔬果保鮮專家和生物學(xué)專家進行集中授課，使從事遠洋蔬果保鮮工作的人員了解蔬果采后的生理特性和蔬果保鮮常識，有針對性地采取措施，做好蔬果的冷害、凍害和氣體傷害的預(yù)防工作，延長蔬果的保鮮期，確保蔬果的鮮度。

　　二是參觀見學(xué)。采用集中或者分批的形式，組織人員到從事蔬果保鮮的企業(yè)、工廠參觀見學(xué)， 使遠洋蔬果保鮮人員了解蔬果保鮮的工藝流程和注意事項， 直觀地感受蔬果保鮮技術(shù)。

　　三是組織研討交流。采用研討會的形式，組織從事遠洋蔬果保鮮工作的人員進行技術(shù)研究，收集各單位在遠洋蔬果保鮮方面好的做法和經(jīng)驗，并對這些經(jīng)驗做法進行技術(shù)分析，以規(guī)范遠洋蔬果保鮮工作。

　　四是培養(yǎng)蔬果保鮮專家。采用長期送訓(xùn)和自學(xué)相結(jié)合的方式，培養(yǎng)蔬果保鮮專家，具體指導(dǎo)遠洋蔬果保鮮，規(guī)劃遠洋蔬果保鮮“冷鏈”建設(shè)，培訓(xùn)遠洋蔬果保鮮人員，提高遠洋蔬果保鮮技術(shù)的普及率。

2.3、立足現(xiàn)實，增強能力

　　遠洋蔬果保鮮關(guān)系到遠洋船員的生活質(zhì)量、關(guān)系到遠洋船員的身體健康，關(guān)系到遠洋任務(wù)的完成，因此要做好遠洋蔬果保鮮工作，還必須立足現(xiàn)實抓好遠洋蔬果保鮮“冷鏈”配套建設(shè)， 建立適合于遠洋蔬果采后加工和貯運保鮮的“冷鏈”系統(tǒng)。

(1) 立足現(xiàn)有條件， 建立當前貯運保鮮“冷鏈”系統(tǒng)。

　　綜合分析當前遠洋船蔬果貯藏保鮮設(shè)施基本情況， 從優(yōu)化遠洋蔬果保鮮工藝流程的角度出發(fā)， 遠洋蔬果低溫冷卻自發(fā)氣調(diào)保鮮系統(tǒng)，即“低溫預(yù)冷＋冷藏運輸＋自發(fā)氣調(diào)保鮮＋低溫貯藏”的“冷鏈”系統(tǒng)，是比較適合遠洋蔬果采后加工和貯運保鮮的“冷鏈”系統(tǒng)。具體如圖2 ，此套“冷鏈”系統(tǒng)近似于真空冷卻氣調(diào)保鮮的“VC+MA+CS+RT”系統(tǒng)（即真空冷卻＋自發(fā)氣調(diào)貯藏保鮮＋低溫貯藏＋冷藏運輸）。只是沒有真空預(yù)冷，而是常規(guī)低溫預(yù)冷，在預(yù)冷的時間上長一些，但比圖1“遠洋船蔬果貯藏保鮮‘冷鏈’示意圖”要科學(xué)得多。

圖2 遠洋蔬果自發(fā)氣調(diào)保鮮系統(tǒng)